Питие определяет сознание

Вино

Естественным путём натуральное крепленое вино можно получить только лишь процессом брожения медового отвара. В России медоварение возникло давным-давно.

Мед, так же как и напиток, приготовленный на его основе, является очень ценным и питательным продуктом. В качестве подношения в церкви приносили мед, а в монастырях варили так называемое медовое вино. Несмотря на данное обстоятельство, у медоварения был достаточно большой недостаток, он заключался в том, что по технологии изготовления медовый раствор нужно было кипятить достаточно длительное время, что в результате проводило к снижению биологической активности приготовленного вина. Из этого следует и достаточно длительный процесс изготовления вина, а также небольшой срок хранения готового продукта.

В России промышленное изготовление медовых вин началось сравнительно недавно, т.к. знания древних жителей уже не могли соответствовать стандартам современного общества. Плюс ко всему, научные знания стали более глубже с развитием пчеловодства. Следовательно, медоварение и пчеловодство соединились друг в друга, что позволило сохранить в готовом продукте очень ценные качества натуральных природных компонентов меда. Для приготовления медовых вин сырьем является шишки хмеля, цветочная пыльца, коренья, ягоды, пряности, культурные дрожжи.

Как известно, цветочная пыльца содержит в себе большое количество почти всех заменимых и незаменимых аминокислот, витамины В1, С, В2, В6, В3, В12, Н, углеводы, провитамины Е, D, А, Р и др., а также ферменты, гормоны и фитонциды, которые обладают бактерицидными свойствами. В сусло добавляют измельченную пыльцу вместе с чистыми дрожжами, процесс брожения обеспечивает таким образом достаточно быстрый переход всех биологически активных веществ в сусло из пыльцы, вследствие чего готовый продукт насыщается микроэлементами и витаминами, также увеличивается срок хранения вина за счет того, что у него появляются бактерицидные свойства.

Также незаменимым компонентом для медового сусла является хмель, его добавляют в емкости в самом начале процесса брожения. Это значительно увеличивает крепость вина и на много улучшает его органолептические показатели. Так же необходимо сказать, что шишки хмеля очень богаты дубильными и эфирными веществами, которые препятствуют скисанию напитка и являются естественными осветлителями.

Технология изготовления медового вина делится на несколько этапов:

1. Приготовление медового раствора, для этого необходимо растворить натуральный пчелиный мёд в воде. 2. Добавление в полученный раствор оставшихся компонентов, который нужны по рецепту.
3. Сбраживание приготовленного сусла.
4. Выдерживание полученного вина.
5. С почти готового продукта снимаем осадок.
6. Проводим пастеризацию.
7. Делаем фильтрацию.
8. Купажирование.
9. Разливаем в приготовленную тару.

Как уже неоднократно упоминалось о том, что по рецепту в медовое вино входит преимущественно натуральное сырье: коренья, пряности, ягоды. Перед тем как использовать сырье, его перебирают, удаляют испорченные части растений и посторонние примеси, после чего его измельчают и водно-спиртовым раствором (50% об.) заливают в соответствии 1:10. Спирт в этом случае используется как консервант. Полученный таким способом состав перемешивают почти каждый день, и через 15–20 дней с приготовленного настоянного состава убирают осадок.

В производстве медовое вино изготавливают следующими способами: нужное количество питьевой воды, разогретого мёда, раствора цветочной пыльцы, настоя трав или ягод помещают в специально приготовленную емкость из нержавеющей стали и помешивают электромешалкой на протяжении 30 минут. В полученное таким образом медовое сусло помещают культурные дрожжи и шишки хмеля, а потом начинают перекачивать в другую ёмкость для начала процесса сбраживания. Брожение протекает в вакуумных ёмкостях при температуре 18-20ºС. Эти емкости имеют специальный клапан для того, что бы выводить углекислый газ, который образуется при брожении. Необходимо очень тщательно соблюдать режим брожения сусла.

После окончания процесса сбраживания из сусла убирают дрожжевой осадок и начинают процесс пастеризации. Выдерживают пастеризованное вино в герметично закрытых ёмкостях примерно две или три недели. Выдержка дает медовым винам специфические ароматические и вкусовые качества, а также приятный золотистый оттенок. По окончании процесса выдержки вина еще дополнительно фильтруют для того, что бы получить приятный прозрачный цвет. Готовое натуральное медовое вино переливают в специальную ёмкость, которая предназначена для розлива, а потом разливают в тару. Срок годности вина, приготовленного этим способом, составляет один год при хранения его при температуре – до 16ºС. Нужно обязательно помнить, что натуральное медовое вино надо охладить перед употреблением.

Яндекс.Метрика